Semua yang Perlu Kamu Ketahui Tentang Tepung Jagung, Simak yuk!

Olret – Tepung jagung, hanyalah bentuk karbohidrat yang diekstraksi dari endosperm biji jagung kering. Ini adalah zat tepung putih dengan berbagai kegunaan di dapur, rumah tangga, dan industri.

Karena tepung jagung hanya berasal dari endosperma, ia tidak menawarkan protein. Namun, meski terbuat dari jagung, tepung maizena murni bebas gluten.

Ditemukan di New Jersey pada tahun 1844 oleh pekerja pabrik Thomas Kinsford, tepung jagung sekarang banyak tersedia di negara-negara penghasil jagung seperti Amerika Serikat, Cina, Brasil, dan India.

Tepung jagung memiliki rasa yang hambar dan digunakan sebagai pengental daripada untuk rasanya. Hal ini bisa membantu mengentalkan bumbu perendam, saus, glasir, sup, casserole, pai, dan manisan lainnya. Selain itu, sifat tepung jagung yang bening dan tanpa rasa tidak akan mengubah keseimbangan rasa atau membuat hidangan terlihat keruh.

Kandungan Gizi Tepung Jagung

Sesuai USDA, 100 gram tepung jagung mengandung nutrisi berikut:

• Kalori: 381 kkal
• Karbohidrat: 91,3 g
• Lemak: 0,05 g
• Protein: 0,26 g
• Serat: 0,9 g
• Fosfor: 13 mg
• Kalsium: 2 mg
• Natrium: 9 mg

Fakta Gizi Tepung Jagung

Tepung jagung memiliki sekitar 30 kalori setiap sendok makan, yang sebagian besar berasal dari karbohidrat. Pati merupakan sumber karbohidrat dalam tepung maizena.

Meskipun kandungan pati lebih tinggi, tepung jagung mentah adalah makanan rendah glikemik. Menurut penelitian, itu diserap perlahan oleh sistem pencernaan. Namun, makanan matang yang mengandung tepung jagung (seperti rebusan atau puding) memiliki indeks glikemik yang tinggi.

Sayangnya, penelitian tentang indeks glikemik dan karbohidrat tepung maizena masih jarang, dan data yang dapat diakses seringkali pendek dan terbatas cakupannya.

Tepung Jagung vs Tepung

Tepung berasal dari gandum, sementara Anda mendapatkan tepung jagung dari jagung. Tepung jagung adalah pilihan bebas gluten yang bagus untuk pengental tepung dalam resep saus atau saus.

Selain itu, ini sering digunakan sebagai bahan pengental sebagai pengganti tepung karena gel yang dihasilkan lebih transparan daripada buram. Sebagai perbandingan, ia memiliki rasa yang lebih ringan dan memiliki kekuatan pengental hampir dua kali lebih banyak.

Untuk adonan gorengan, tepung terigu, juga tepung maizena bisa digunakan secara bergantian. Namun, Anda tidak akan menggunakan jumlah tepung maizena yang sama dengan tepung.

Tepung jagung adalah pengental yang lebih kuat daripada tepung, jadi kamu akan membutuhkan lebih sedikit. Misalnya, kamu mungkin hanya membutuhkan setengah tepung jagung untuk tepung yang tercantum dalam resep.

Tepung jagung adalah sebagian besar bubuk tanpa rasa, tetapi rasa tepung bervariasi berdasarkan jenis biji-bijian yang digunakan. Ini umumnya lebih kuat dan lebih manis, dengan rasa yang bersahaja.

Potensi Manfaat Tepung Jagung

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa tepung jagung tidak meningkatkan pertumbuhan ragi pada kulit manusia. Akibatnya, Anda dapat menggunakannya untuk meminimalkan atau memberikan perlindungan terhadap cedera gesekan.

Perkembangan ragi seperti C. Albicans pada kulit manusia terjadi ketika ada kelembaban yang cukup. Tepung jagung adalah zat pengering alami yang mencegah infeksi jamur kulit. Ini juga mengeringkan air atau keringat untuk menghentikan pertumbuhan ragi.

Kamu dapat menggabungkan tepung jagung dengan minyak pohon teh dan mengoleskannya sebagai balsem yang menenangkan untuk meredakan iritasi dan gatal.

Mengurangi Hipoglikemia Nokturnal Ringan

Hipoglikemia nokturnal adalah ketika kadar glukosa darah turun di bawah 70 mg/dl saat tidur di malam hari. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa suplemen tepung jagung mentah, yang diminum sebelum tidur, dapat menurunkan jumlah episode hipoglikemik.

Ini bertindak sebagai suplemen karbohidrat sebelum tidur untuk mencegah hipoglikemia malam hari tanpa mengubah kontrol metabolik pada pasien diabetes tipe 1.

Potensi Efek Samping dari Tepung Jagung

Selain memiliki beragam manfaat tepung jagung yang baik bagi kesehatan, namun terdapat juga potensi efek sampingnya.

Tepung jagung aman untuk sebagian besar individu ketika dikonsumsi dengan penuh perhatian dan dalam jumlah sedang. Saat menggunakan bubur tepung maizena sebagai bahan pengental, kamu biasanya membutuhkan rasio 1 sampai 2 tepung maizena dengan air.

Atau satu sendok makan tepung maizena dan dua sendok makan air. Agar aman, pertahankan 8–16 gram atau 1-2 sendok makan sekaligus. Namun melebihi batas tersebut akan meninggalkan efek berbahaya bagi kesehatan.

Beberapa potensi efek samping dari tepung maizena adalah:

1. Alergi

Siapa pun yang memiliki alergi jagung harus menghindari tepung jagung. Gejala alergi dapat berkisar dari sedang hingga berat.

Muntah, masalah perut, mengi atau kesulitan bernapas, denyut nadi lemah, perubahan kulit seperti gatal-gatal, pembengkakan bibir atau lidah, disorientasi, atau kebingungan adalah semua gejala yang mungkin terjadi. Anafilaksis dapat berkembang dalam situasi ekstrim.

2. Meningkatkan Gula Darah

Tepung jagung rendah serat tetapi mengandung indeks glikemik dan karbohidrat yang tinggi. Untuk alasan ini, ia dicerna dengan sangat cepat di tubuh.

Pencernaan tepung jagung yang cepat memperlambat asimilasi gula ke dalam aliran darah, meningkatkan kadar gula darah. Oleh karena itu, pasien diabetes tipe dua harus benar-benar menghindari tepung maizena.

3. Mempengaruhi Kesehatan Jantung

Makan terlalu banyak tepung jagung tidak menjamin nilai gizi tambahan. Sebaliknya, itu hanya menyediakan lebih banyak karbohidrat dan kalori olahan.

Selain itu, karena merupakan makanan olahan dari endosperm jagung dan mengandung karbohidrat olahan, tepung maizena dapat meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. Selain itu, sebuah penelitian menunjukkan bahwa asupan tepung jagung mentah menyebabkan kardiomiopati parah.