Ayam Betutu, Kuliner Legendaris Bali yang Mendunia
Olret – Ayam betutu bisa dikatakan kuliner khas Bali paling terkenal. Saking terkenalnya, kuliner satu ini kini tidak hanya tersedia di Pulau Dewata saja, melainkan di daerah-daerah lain, terutama di kota besar.
Cita rasa ayam betutu yang pedas dan kaya rempah membuat wisatawan lokal maupun mancanegara yang mencicipinya pasti ketagihan. Selain memiliki rasa nikmat dari bumbu ganep khas Bali, ayam betutu ternyata memiliki sejarah yang menarik.
Sejarah Ayam Betutu
Ayam betutu bali
Betutu bukanlah nama makanan, melainkan proses pengolahannya. Cara pengolahan ini dibawa oleh orang-orang Majapahit yang berpindah ke Bali sekitar abad ke-16 dari Pulau Jawa. Selain membawa cara pengolahan yang unik, mereka juga membawa cita rasa berbeda termasuk rasa pedas dan berempah seperti pada ayam betutu.
Di Bali sendiri terdapat berbagai gaya masakan betutu dan yang paling terkenal ialah betutu yang berasal dari Gilimanuk. Daging yang biasa dimasak betutu ialah bebek dan ayam kampung. Asal muasal hidangan betutu diperkirakan dari daerah Gianyar, Ubud kemudian berkembang ke Gilimanuk, Jembrana.
Betutu dahulu hanya disajikan pada saat penyelenggaraan upacara adat. Cara memasaknya yang rumit membuat tidak sembarang orang bisa mengolahnya. Ayam betutu tradisional memerlukan waktu pengolahan yang lama. Ayam utuh dilapisi dengan daun pinang kemudian dikubur dalam tanah dengan bara sekam hingga temperatur panas tertentu. Proses ini dilakukan selama delapan hingga sepuluh jam.
Bumbu ayam betutu yaitu base genep dan wewangenan yang telah ditumis. Base genep terdiri dari bawang merah, bawang putih, kencur, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Sedangkan bumbu wewangenan berupa lada hitam, merica, cengkeh, pala, tabia bun, kemiri, jangu, ketumbar, bangle, dan kulit jeruk purut.
Pengolahannya pun semakin bervariasi, selain dipendam dalam tanah dan direbus, ada juga yang digoreng atau dibakar. Sekarang, proses ini bisa digantikan dengan teknik masak presto yang hanya memakan waktu tidak sampai lima jam. Dalam penyajiannya, ayam betutu disandingkan dengan plecing kangkung dan sambal matah.
Rumah Makan Ayam Betutu Terpopuler di Bali
Berkunjung ke Bali, tak lengkap rasanya jika belum menyantap kuliner ikon Pulau Bali ini. Berikut beberapa rekomendasi rumah makan ayam betutu paling populer yang bisa kamu datangi.
1. Rumah Makan Betutu Men Tempeh
Di Gilimanuk terdapat rumah makan ayam betutu yang paling terkenal yaitu Men Tempeh, yang kerap disebut-sebut sebagai pionir ayam betutu khas Gilimanuk. Bagi pecinta makanan pedas, rasa ayam betutu di sini pasti menepati seleramu.
Nikmatnya ayam kampung betutu di sini telah terkenal karena empuk dan gurih. Rumah Makan Men Tempeh beralamat di Jalan Gilimanuk, Melaya, Jembrana. Waktu operasionalnya yaitu pukul 07.00 - 20.00 WITA.
2. Warung Betutu Ibu Rai
Warung Betutu Ibu Rai berada di Jalan Tukad Citarum No. 43, Denpasar. Ayam betutu di sini dipanggang dengan oven selama 8 jam sehingga dagingnya lembut. Bumbunya pun meresap sampai ke tulang karena ayam diasapi terlebih dahulu sebelum diungkep.
Di sini tersedia beragam varian menu betutu seperti bebek, ayam kampung, ayam broiler, dan ayam petelur. Per ekor, menu betutu di sini dibanderol Rp100.000 sampai Rp150.000.
3. Ayam Betutu Pak Sanur
Ingin menyantap ayam betutu di tempat yang nyaman, datang saja ke Ayam Betutu Pak Sanur yang berada di Jalan Arjuna No. 19, Ubud. Warung yang beroperasi sejak tahun 1986 ini menawarkan ayam betutu yang rasanya khas. Warung ini buka mulai 08.00 WITA dan biasanya langsung habis dalam beberapa jam.
Nah, setelah mengetahui begitu istimewanya masakan betutu khas Bali, tak heran bukan jika popularitasnya tersebar hingga mancanegara. Luangkan menikmati ayam dan bebek betutu yang orisinal saat berada di Bali.
