Step By Step, Resep Otak - Otak Bandeng Tanpa Kelapa Oleh Akun Amini Kitchen
- Facebook Doc. Mbak Mimin Banjar
1. Bersihkan sisik ikan. Pegang kepala ikan dengan tangan kanan, ekor dengan tangan kiri, lalu tarik berlawanan arah sampai terasa /terdengar bunyi "kretek" tulang ikan yang ketarik.
2. Bersihkan insangnya, melalui lubang kepala keluarkan isi perut ikan. Bilas sampai bersih.
3. Patahkan tulang ujung bagian ekor. Pukul-pukul sekujur badan ikan untuk memudahkan mengeluarkan tulang tengahnya.
Pukuli ikan dengan rolling pin. Bisa juga dengan gagang pisau atau alat pemukul daging. Tapi jangan keras-keras ya.. Pokoknya pukul ikan dengan penuh perasaan.
4. Dari lubang kepala, patahkan tulang bagian tengkuk ikan. Duh.. Emang ada tengkuk ikan ya? Ah, pokoknya tulang yang paling atas dekat kepala ya.
Tarik tulang tersebut, jika ada daging yang menempel, ambil dan sisihkan.
5. Setelah tulang tengah keluar, dorong daging ikan dengan cara menggilasnya dengan rolling pin. Pada tahap ini, tidak semua daging keluar.
6. Masukan sendok ke dalamnya, kerok dengan hati-hati. Atau balik kulit ikan, kerok dagingnya dengan sendok. Kumpulkan dagingnya, sortir tulang halus yang masih ada, cabut dengan pinset jika kesulitan mengambilnya.
Tulang bagian bawah sirip harus dibuang, jika susah dicabut, gunting saja tapi kulit jangan sampai robek.
