Tips Memasak Daging Kurban agar Tidak Bau Prengus
- Freepik.com
Olret – Daging kurban sering jadi bahan masakan favorit untuk diolah jadi sate, gulai, tongseng, hingga rendang. Tapi satu hal yang cukup sering bikin orang minder masuk dapur adalah aroma prengus yang kadang terlalu kuat, terutama pada daging kambing.
Padahal, bau prengus bukan berarti dagingnya jelek atau tidak segar. Aroma ini memang muncul secara alami dari lemak dan senyawa tertentu pada daging. Kalau teknik memasaknya kurang tepat, aromanya bisa semakin tajam dan menempel di masakan.
Kabar baiknya, ada beberapa cara sederhana yang bisa membantu mengurangi bau prengus tanpa menghilangkan rasa gurih khas daging itu sendiri.
Jangan Terlalu Lama Mencuci Daging
Banyak orang mengira mencuci daging berkali-kali bisa menghilangkan bau prengus. Faktanya, terlalu lama terkena air justru bisa membuat aroma khas daging semakin kuat dan teksturnya berubah.
Cukup bilas seperlunya untuk membersihkan bagian yang kotor, lalu segera tiriskan hingga benar-benar kering. Daging yang terlalu basah juga membuat bumbu jadi sulit menempel dan kurang meresap saat dimasak.
Lemak Berlebih Bisa Memicu Aroma Menyengat
Salah satu sumber bau prengus terbesar berasal dari bagian lemak. Karena itu, memotong lemak yang terlalu banyak bisa membantu mengurangi aroma menyengat pada masakan.
Meski begitu, tidak semua lemak harus dibuang. Sedikit lemak tetap penting untuk menjaga rasa gurih dan membuat tekstur daging tidak terlalu kering setelah dimasak.
Manfaatkan Rempah-rempah Dapur
Rempah menjadi “senjata rahasia” yang sering dipakai untuk mengolah daging agar aromanya lebih sedap. Jahe, serai, daun jeruk, kunyit, ketumbar, kayu manis, hingga cengkeh dikenal efektif membantu menyamarkan bau prengus.
Selain membuat aroma lebih harum, rempah-rempah juga memberi rasa hangat dan kaya pada masakan. Tidak heran kalau olahan seperti gulai dan tongseng terasa lebih nikmat karena kaya akan bumbu aromatik.
Marinasi Bisa Membantu Mengurangi Bau
Merendam daging sebelum dimasak ternyata cukup efektif mengurangi aroma prengus. Beberapa bahan alami seperti air jeruk nipis, bawang putih, yogurt, atau jahe sering digunakan sebagai marinasi.
