Bawang Hitam : Penjelasan dan Nilai Gizinya Bagi Kesehatan
- freepik.com
Bawang putih hitam adalah jenis bawang putih tua yang mengalami fermentasi jangka panjang melalui panas. Dalam proses ini, umbi bawang putih utuh disimpan pada suhu rendah dan kelembapan tinggi untuk jangka waktu lama, biasanya sekitar tiga hingga empat minggu. Seiring berjalannya waktu, siung bawang putih menjadi hitam dan mendapatkan rasa serta tekstur yang unik.
Selama fermentasi, bawang putih mengalami reaksi kimia tertentu. Reaksi ini disebut reaksi Maillard. Hal ini mengarah pada pembentukan pigmen berwarna gelap dan senyawa lain yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma khas bawang putih hitam.
Bawang putih hitam memiliki rasa yang gurih dan manis. Anda juga dapat menemukan sedikit molase, cuka balsamic, dan asam jawa. Para ahli menggambarkan rasanya sebagai sesuatu yang kompleks, bersahaja, dan sedikit tajam. Tekstur bawang putih hitam lengket namun lembut, hampir seperti buah kering.
Selain rasanya yang unik, manfaat bawang putih hitam untuk kesehatan juga sangat banyak. Bisa juga memiliki tingkat antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan bawang putih segar. Bawang putih hitam juga mengandung senyawa tertentu yang memiliki aktivitas anti inflamasi dan sifat meningkatkan kekebalan tubuh.
Bawang putih hitam digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner. Anda bisa mengemilnya dan memasukkannya ke dalam berbagai hidangan. Anda juga bisa membuat saus, marinade, atau dressing dari bawang putih hitam.
Beberapa orang bahkan menyukai sup dan tumisan yang dibuat dengan bawang putih hitam. Profil rasanya yang berbeda menambah kedalaman dan kekayaan resep. Ini telah mendapatkan popularitas di kalangan koki dan penggemar makanan dalam beberapa tahun terakhir. Daftar manfaat bawang putih menjadikannya bagian penting dari diet saat ini.
Nilai Gizi Bawang Putih Hitam
Bawang putih hitam relatif rendah kalori namun mengandung berbagai nutrisi. Berikut gambaran umum perkiraan nilai gizi bawang putih hitam per 100 gram:
- Kalori: Sekitar 150–170 kalori
- Karbohidrat: Sekitar 35–40 gram
- Protein: Sekitar 7-9 gram
- Lemak: Kurang dari 1 gram
- Serat: Sekitar 5–6 gram
Manfaat nutrisi bawang putih hitam akan menjadikannya makanan pokok di dapur Anda. Bawang putih hitam juga mengandung vitamin dan mineral penting, antara lain:
