Ayam Daging Putih atau Gelap – Mana yang Lebih Sehat?
Mioglobin adalah protein pembawa oksigen dalam otot daging ayam. Jumlah mioglobin dalam potongan daging yang berbeda menentukan daging putih dan daging gelap. Daging putih mengandung sekitar 10% serat merah, sedangkan daging gelap memiliki sekitar 50% serat merah.
Penelitian menunjukkan bahwa mioglobin bertanggung jawab untuk transportasi oksigen dan merupakan pigmen utama yang terkait dengan warna merah daging. Ketika dicampur dengan oksigen, mioglobin membentuk oksimioglobin dan menghasilkan warna merah cerah.
Warna merah yang tersisa berasal dari zat besi yang ada di mioglobin. Jumlah mioglobin di otot tergantung pada seberapa sering Anda menggunakan otot dan berapa banyak oksigen dan aliran darah yang Anda butuhkan di area itu.
Jika otot sering digunakan untuk berbagai aktivitas seperti berdiri dan berlari, diperlukan kemampuan untuk bereaksi dengan cepat. Namun, jika Anda menggunakan otot lebih jarang, mereka membutuhkan lebih sedikit oksigen dan aliran darah dan tidak harus segera merespons.
Daging ayam mengandung dua serat otot, merah dan putih, juga dikenal sebagai kedutan lambat dan cepat. Daging gelap memiliki lebih banyak serat otot merah, yaitu, mengandung lebih banyak kapiler untuk meningkatkan aliran darah dan oksigen di area tertentu.
Sedangkan daging putih mengandung serat otot putih, memiliki lebih sedikit kapiler berarti lebih sedikit aliran darah. Ayam tidak bisa terbang. Mereka menggunakan kaki dan paha mereka untuk bergerak.
Karenanya bagian ini mengandung lebih banyak serat merah daripada dada dan sayap ayam. Mioglobin memberikan oksigen ke otot yang dibutuhkan sesuai dengan latihan dan gerakan yang dilakukan oleh area tersebut.
2. Nutrisi Daging Ayam Putih vs Daging Ayam Gelap
Tak perlu dikatakan daging mana yang bergizi sehat dan mana yang tidak. Perbedaan antara sifat nutrisi daging gelap dan putih sangat kecil. Daging gelap tampaknya memiliki sifat diet yang lebih tinggi daripada daging putih. Daging gelap tinggi kalori, lemak, dan protein, bersama dengan beberapa vitamin dan mineral.
Preferensi pribadi paling penting dalam hal daging putih dan daging gelap. Jika seseorang ingin mengurangi kalori dan lemak, daging putih adalah pilihan terbaik karena memiliki protein tanpa lemak berkualitas tinggi dan lebih sedikit kalori.
Sedangkan jika seseorang mencari sumber nutrisi yang lebih baik untuk kesehatan yang baik, daging gelap harus menjadi pilihan karena tinggi kalori, protein berkualitas tinggi, lemak sehat, dan vitamin dan mineral penting. Ini adalah sumber zat besi, niasin, riboflavin, seng, dan selenium yang lebih baik.
3. Rasa Daging Ayam Putih vs Daging Ayam Gelap
Daging putih, yakni dada ayam, sayap, dan punggung diketahui memiliki rasa yang ringan. Potongan daging gelap termasuk paha dan kaki ayam yang empuk, lebih juicy, dan diisi dengan rasa yang lezat.
Daging putih dapat dengan mudah mengering jika terlalu matang. Sedangkan daging berwarna gelap dapat dimasak lebih lama dan tidak mengalami perubahan tekstur karena kandungan lemaknya yang tinggi.
Tetapi ketika berbicara tentang rasa, semuanya bermuara pada preferensi pribadi. Seseorang mungkin menyukai rasa daging putih karena rasanya yang ringan, sementara yang lain mungkin lebih menyukai rasa daging yang gelap dan berair.
