6 Pengganti Tepung Tapioka yang Praktis

Olret – Tepung tapioka (atau pati tapioka) bebas gluten dan sering digunakan dalam pembuatan kue serta masakan. Jika Anda tidak memiliki tepung tapioka padahal resep memerlukannya, Anda bisa menggunakan salah satu dari 6 bahan pengganti berikut ini.

Tepung tapioka, atau pati tapioka, adalah tepung bebas gluten yang populer dan terbuat dari pati akar singkong.

Bahan ini mungkin paling dikenal karena teksturnya yang padat dan kenyal pada aneka kue bebas gluten, namun juga efektif sebagai bahan pengental yang aman bagi penderita alergi untuk saus, sup, puding, dan hidangan rebusan.

Jika resep Anda membutuhkan tepung tapioka namun stok Anda habis, Anda bisa menggunakan beberapa alternatif.

Berikut adalah 6 pengganti terbaik untuk tepung tapioka.

1. Kanji dari tepung jagung

Tepung maizena merupakan pengganti yang sangat baik untuk tepung tapioka dan mudah didapatkan. Bahkan, Anda mungkin sudah memilikinya di dapur atau lemari penyimpanan Anda.

Tepung maizena secara alami bebas gluten, sehingga sangat cocok untuk keperluan memasak dan membuat kue bagi mereka yang menghindari gluten.

Daya pengentalnya jauh lebih kuat dibandingkan tepung tapioka, jadi Anda perlu mengurangi takarannya hingga sekitar setengah dari jumlah yang tertera dalam resep. 

Sebagai contoh, jika resep membutuhkan 2 sendok makan tepung tapioka, gunakanlah hanya 1 sendok makan tepung maizena sebagai penggantinya.

Tepung maizena adalah pengganti tepung tapioka yang bebas gluten, namun pastikan Anda hanya menggunakan setengah dari jumlah tepung tapioka yang biasanya digunakan.

2. Tepung singkong

Tepung singkong merupakan pengganti bebas gluten yang sangat baik untuk tepung tapioka dan mengandung lebih banyak serat, menjadikannya pilihan yang lebih kaya nutrisi.

Kedua produk ini sama-sama terbuat dari akar singkong, namun tepung singkong menggunakan seluruh bagian akarnya, sedangkan tepung tapioka hanya berasal dari bagian pati tanaman tersebut.

Pada sebagian besar resep, tepung singkong dapat digunakan sebagai pengganti tapioka dengan takaran yang sama, tetapi kandungan seratnya memberikan daya pengental yang sedikit lebih kuat.

Oleh karena itu, jika resep Anda mengharuskan penggunaan bahan pengental atau gum tambahan, sebaiknya Anda mengurangi atau bahkan meniadakan bahan-bahan tersebut saat menggunakan pengganti ini.

Tepung singkong juga memiliki sedikit cita rasa kacang yang mungkin terasa cukup nyata, tergantung pada jenis resep yang Anda buat.

Jika Anda kesulitan menemukan tepung singkong di toko sekitar, Anda bisa membelinya secara daring.

Tepung singkong dapat digunakan dengan perbandingan yang sama untuk menggantikan tepung tapioka, namun kandungan seratnya memberikan daya pengental yang sedikit lebih kuat. Oleh karena itu, sebaiknya Anda mengurangi atau meniadakan bahan pengental tambahan lainnya.

3. Pati kentang

Pati kentang bebas gluten dan dapat menggantikan tepung tapioka. Namun, pati kentang memiliki konsistensi yang lebih berat dan dapat menghasilkan tekstur yang lebih padat, tergantung pada hidangan yang Anda buat.

Jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedikit untuk mengentalkan saus atau rebusan, Anda bisa langsung menggantinya dengan perbandingan 1:1.

Jika Anda menggunakannya dalam jumlah lebih banyak, misalnya untuk campuran bahan kue diperlukan sedikit penyesuaian melalui eksperimen.

Cobalah ambil takaran tepung tapioka yang diminta dalam resep, lalu kurangi jumlahnya sekitar 25–50 persen. 

Ganti bagian tapioka tersebut dengan pati kentang dalam jumlah yang telah dikurangi tadi, kemudian tambahkan sedikit bahan lain yang serupa tepung untuk menutupi selisih volume totalnya.

Pati kentang merupakan pengganti yang baik untuk tepung tapioka, namun dapat menghasilkan produk akhir yang jauh lebih padat.

4. Tepung terigu serbaguna

Tepung terigu serbaguna dapat menggantikan tepung tapioka dengan perbandingan 1:1 pada sebagian besar resep, meskipun tekstur akhirnya mungkin berbeda tergantung pada penggunaannya.

Tepung tapioka menghasilkan tampilan akhir yang cerah dan mengilap saat digunakan sebagai pengental untuk saus daging (gravy), sup, dan berbagai jenis saus lainnya. 

Sebaliknya, hidangan yang dikentalkan dengan tepung terigu serbaguna akan memiliki tampilan akhir yang lebih matte (tidak mengilap) dan warna yang lebih kusam.

Anda mungkin juga perlu menyesuaikan waktu memasaknya.

Tepung tapioka tidak memiliki rasa dan mudah tercampur, sedangkan tepung terigu serbaguna perlu dimasak sedikit lebih lama untuk menghilangkan tekstur khas tepung mentah yang terasa seperti bubuk.

Perlu diingat bahwa tepung terigu serbaguna terbuat dari gandum dan mengandung gluten. Oleh karena itu, tepung ini bukan pengganti yang tepat untuk tepung tapioka jika Anda ingin menjaga resep Anda tetap bebas gluten.

5. Tepung garut (Arrowroot)

Arrowroot adalah tepung bebas gluten yang tidak berasa, yang terbuat dari tanaman Maranta arundinacea. Tepung ini sangat mirip dengan tepung tapioka dan dapat digunakan sebagai penggantinya dengan perbandingan 1:1 untuk sebagian besar hidangan.

Tepung garut (arrowroot) merupakan pengganti yang sangat baik untuk tepung tapioka saat digunakan sebagai bahan pengental atau sebagai bagian dari campuran bahan kue yang juga melibatkan jenis pati dan tepung lainnya.

Namun, tepung ini tidak menghasilkan tekstur kenyal yang sama seperti tapioka jika digunakan sebagai satu-satunya jenis tepung dalam adonan.

Oleh karena itu, jika resep kue Anda mengharuskan penggunaan tepung tapioka sebagai satu-satunya sumber pati, tepung garut bukanlah pengganti yang tepat, kecuali jika dikombinasikan dengan jenis tepung lainnya.

Anda bisa mendapatkan tepung garut di toko-toko tertentu atau secara daring.

6. Tepung beras

Tepung beras merupakan alternatif bebas gluten yang baik selain tepung tapioka.

Tepung ini terbuat dari butiran beras yang digiling halus dan memiliki rasa yang sangat lembut sehingga tidak akan mengubah cita rasa hasil akhir masakan Anda.

Tepung beras cenderung lebih lengket dan memiliki daya pengental yang lebih kuat dibandingkan tepung tapioka, sehingga Anda mungkin perlu sedikit menyesuaikan resep Anda.

Sebagai panduan umum, gunakanlah tepung beras dalam jumlah sekitar setengah dari takaran tepung tapioka yang seharusnya. Misalnya, jika resep Anda membutuhkan 2 sendok makan tepung tapioka, gunakanlah hanya 1 sendok makan tepung beras sebagai penggantinya.

Jika tepung beras tidak tersedia di supermarket setempat, Anda bisa membelinya secara daring.

Jadi itulah enam pengganti tepung tapioka yang praktis. Jika Anda tidak memiliki tepung tapioka di dapur, Anda bisa menggantinya dengan enam pengganti tepung tapioka ini.